Preparación

Derretir la manteca con el chocolate a baño María o en microondas.

Poner 100 g de azúcar en una cacerolita, cubrir con muy poca agua y hervir 10 minutos.

Poner las yemas en un bol y las claras en otro.

Verter el almibar lentamente sobre las yemas mientras se va batiendo hasta enfriarlas.

Agregar el chocolate derretido con la manteca, la gelatina rehidratada en un poco de agua y mezclar.

Batir las claras a punto nieve con la pizca de sal e incorporar a la preparación anterior.

Cubrir un molde desmontable de 24 cm de diámetro con el pionono, extender el dulce de leche y volcar la mezcla de chocolate.

Dejar en la heladera 8 a 10 horas para que la mousse quede firme.

Quitar el aro, decorar con rulos de chocolate, espolvorear con azúcar impalpable.

Servir fría.