Preparación

Cortar el salmón en porciones parejas.

Calentar una sartén, agregar unas gotas de aceite de oliva con una cucharada de manteca y los ajos machacados (enteros con piel).

Agregar el salmón y sellar los filetes de ambos lados.

Cocinar durante dos minutos más, agregar vino blanco, dejar evaporar el alcohol e incorporar el resto de la manteca y dos ramitas de tomillofresco.

Salpimentar y apagar el fuego. Reservar tapado.

En un cuenco colocar vinagre de frambuesas con jugo de limas, semillas de sésamo, eneldo picado, una cucharadita de sal fina y pimienta negra recién molida.

Con un batidor de alambre fino batir enérgicamente incorporando aceite de maíz en forma de hilo hasta conseguir una vinagreta.

Condimentar las hojas verdes, limpias y secas, mezcladas con los tomates y una cebolla de verdeo cortada en rodajitas.

Servir la ensalada junto al salmón tibio

Decorar y acompañar con una clásica tuile de queso.

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