Preparación

Retirar la grasa que cubre el vacío para que la carne quede lo más magra posible. Salpimentar y cocinar sobre la parrilla a fuego bajo (con la brasa distribuida en forma pareja), de ambos lados, hasta tiernizar.

Retirar y cortar a lo largo tiras de 15 x 6 cm.­ Reservar. Abrir los ajíes, retirar las semillas y nervaduras, y cortar en láminas.

Quitar la fibra de los espárragos y cortarlos por la mitad.

Mezclar el jugo de limón con la salsa barbacoa, el aceto, el azúcar, sal y pimienta negra recién molida.

Condimentar los vegetales en un bol con la preparación anterior y cocinarlos sobre una plancha caliente con unas gotas de aceite de oliva. Retirarlos y reservar.

Extender las tiras de vacío sobre una tabla, cubrirlas con un puñado de vegetales grillados, salpimentar y arrollar. Cerrar con palillos y llevarlos a la parrilla hasta calentar.

Servir los pinchos con papas asadas y salsa barbacoa.