Preparacion

Para el arroz:

Lavar bien el arroz hasta que el agua quede clara. Y dejarlo reposar por 30 minutos.

Mezclar en un bowl pequeño a fuego mínimo, vinagre de arroz, azúcar y sal hasta que se disuelvan. Reservar.

En una olla mediana y profunda, poner las tres tazas de arroz lavado y tres tazas de agua a fuego medio hasta que hierva. Tapar inmediatamente y contar 2 minutos. Bajar el fuego al mínimo y dejar que se siga cocinando por 13 minutos más y apagar el fuego. Dejarlo reposar 10 minutos sin quitarle la tapa. El tiempo total es de 25 minutos aproximadamente. (15 de cocción con fuego y 10 de reposo, dependiendo de la cocina este tiempo podría ser menor o mayor)

Poner el arroz en una batea amplia idealmente de madera y agregarle la mezcla de vinagre, sal y azúcar, removiendo bien con una espátula.

Enfriar el arroz (ventilador o abanico) hasta lograr una temperatura ambiente.

Con el arroz listo pasamos al armado del poke:

Cortar el salmón ahumado en cubitos de 1 cmx 1 cm, lo mismo con el mango.

Mezclar con la cebolla morada cortada brunoise.

Armar colchón de arroz en la bandeja.

Colocar el queso de un lado y la palta cortada en láminas del otro. En el medio la mezcla del salmón mango y cebolla, y bañar con la salsa de maracuya.

Por último, decorar con sésamo tostado y batatas crocantes.