Ensalada de cuscús y rucula

ENSALADA DE CUSCUS Y RUCULA

1/2 tazas de cuscús perlado

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1/2 cucharadita de mostaza de Dijon

1/4 taza de aceite de oliva

1/4 cucharadita de ají molido

Sal

Pimienta negra recién molida

1 tomate maduro cortado en cubitos

1/2 taza de pasas de uva

1 pepino, sin semillas y cortado en cubitos

1 morrón rojo, sin semillas y cortado en cubitos

1/2 cebolla roja, cortada en cubitos

2 tazas de rúcula (miniatura y rizada)

Hervir el agua con sal en una olla grande

Añadir el cuscús y cocinar de 8 a 10 minutos, hasta que el cuscús se haya hinchado y esté bien cocido en el centro

Escurrir y dejar enfriar

Pasar a un tazón grande

Preparar el aderezo batiendo el jugo de limón y la mostaza mientras se agrega lentamente el aceite de oliva

Una vez emulsionado ligeramente, agrega el pimiento en hojuelas y sazona con sal y pimienta negra molida

Mezclar el tomate, las pasas, el pepino, el morrón, la cebolla y la rúcula con el cuscús. Verter el aderezo encima

Sazonar con sal y pimienta al gusto y revolver