Pelar las papas, cortarlas a la española y lavarlas con abundante agua.

Freírlas en aceite a fuego fuerte hasta que estén crocantes. Poner a punto de sal.

En una paellera o disco de arado bien caliente, cocinar las costillas de cerdo.

En la misma paellera, dorar el morrón  y las fetas de jamon y queso.

Incorporar las arvejas.

Una vez que se da vuelta las costillas, acomodar los morrones, las fetas de jamon y queso  y las arvejas en la superficie de las mismas.

En  una olla que queda entre las costillas, cocinar los huevos con un poco de aceite de oliva.

Acomodar arriba de las costillas con la panceta, los morrones y las arvejas.

Poner las papas españolas al costado de las costillas.

Espolvorear con perejil fresco y servir.