Preparación

Cortar la bondiola a lo largo (debe quedar un gran bife).

Cortar las manzanas en cubos, mezclar con la cebolla y el puerro picados, previamente rehogados. Salpimentar y esparcir sobre el bife.

Arrollar y atar con hilo de cocina.

Espolvorear con sal gruesa, sellar en una plancha, retirar y envolver en papel aluminio.

Colocar en una fuente con un poco de agua y cocinar en el horno a temperatura moderada durante 1 hora, aproximadamente.

Mientras tanto, hervir las papas con piel hasta tiernizar, retirarlas, pelarlas y pisarlas.

Agregar las cebollas de verdeo picadas finamente y salteadas en una cucharadita de manteca. Incorporar la leche caliente, la manteca y salpimentar.

Terminar con el jugo de limón.